濃厚な海の旨味！牡蠣ラーメン極秘レシピと行列必至の名店裏情報

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ラーメン界の重鎮であり、数々の人気店をプロデュースしてきた渡辺樹庵氏も、このポタージュのように濃厚なスープの台頭には目を見張る。一般社団法人日本ラーメン協会などの業界団体でも、素材特化型スープの精製技術や原価率のバランスに関する議論が活発に行われており、その中心として常に語られるのがこのジャンルだ。

夜な夜な丼を求めて全国を巡る重度のラーメン狂たちにとっても、この重厚な一口は衝撃的だ。醤油や塩といった従来のベースにただ牡蠣を浮かべるのではなく、ペースト状に擦り潰した身を丸ごとスープに溶かし込む技法は、まさにラーメンという料理の枠組みをフレンチや洋食の領域へと拡張している。