なすとピーマンのカレー決定版！劇的においしい隠し味と絶品レシピ

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具材の存在感をしっかりと楽しみたいディナーには、豚肉や鶏肉を主役に据え、トマトの酸味を効かせた夏野菜カレーが最適です。トマトに含まれるグルタミン酸とお肉のイノシン酸が合わさることで、だしの相乗効果が生まれ、ルーの味わいに奥行きが生まれます。

豚肉を使う場合は、豚バラ肉や肩ロースの薄切り肉または角切り肉が合います。豚肉のしっかりとした脂身の甘みが、トマトのすっきりとした酸味となすのコクにベストマッチします。鶏肉を使う場合は、鶏もも肉を一口大に切り、皮目をパリッと焼き付けてからトマト缶や水とともに軽く煮込むと、チキンのジューシーな旨味がスープ全体に溶け出します。

ここでも、下処理してソテーしたなすとピーマンは、トマトベースのルーが完成した後の仕上げ段階で合流させます。ゴロゴロとした大ぶりの野菜がルーの上に誇らしげに並ぶビジュアルは、食欲をそそるだけでなく、一口ごとに異なる食感と風味を楽しめる贅沢な仕上がりを約束します。