宍道湖の極上出汁！ミシュラン名店「琥珀」行列回避の裏ワザ解禁

宍道湖の極上出汁！ミシュラン名店「琥珀」行列回避の裏ワザ解禁を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

この極上の味を生み出した張本人こそ、店主の岩田裕之氏である。都内の有名店で研鑽を重ねた同氏がたどり着いたのは、「素材の引き算と足し算の究極解」だった。仕入れたしじみの状態や季節による水温・水質の違いを日々微細に見極め、火入れの時間や温度管理を1度単位で微調整する。そのストイックな仕事ぶりは職人という言葉すら生ぬるい。

麺選びへのこだわりも妥協がない。しじみスープのなめらかな舌触りと絶妙に絡み合う特注麺は、噛むほどに小麦の甘みが広がる設計。具材の低温調理チャシューやメンマ、一粒の芽ねぎに至るまで、すべてのパーツが一杯の完成度に向かって寸分違わず配置されている。